Denominazione di Appartenenza: Castel del Monte DOC Riserva
Territorio: Castigliola – Murge Nord Baresi
Bottiglie Prodotte: 500
Formati: 0,75 – 1,5
Uva di troia 100%
Vendemmia: Metà Ottobre
Età: fino a 25 anni
Sistema di Allevamento: Guyot singolo
Resa: 5.000 q/He
Densità Impianto: 5.500 piante per Ha
Terreno: Calcareo
Irrigazione di Soccorso: No
Percentuale Alcol: 14 %
Prodotta da uva di Troia in purezza e da vitigni originati dalla selezione massale di cloni aziendali. Sottoposta a cernita dei grappoli, pigiatura morbida e macerazione in contenitori inox rotanti con controllo della temperatura (sia caldo che freddo). Al termine del processo di fermentazione, viene affinato per 18 mesi circa in barriques francesi di rovere selezionato di secondo passaggio, e per ulteriori 5 anni circa in vetro, in locali con temperatura e umidità controllate (8 anni solari in totale, anno di produzione incluso).
