Vitigno Di Probabili Origini Dalmate, Deve Il Suo Nome Alla Sua Caratteristica Di Essere Particolarmente Produttivo In Età Giovanile, Tanto Da “caricarsi Come Un Asino” E Da Qui L’appellativo Di “susumaniello”. Nella Fase Della Maturità, Dopo Circa 10 Anni, La Produttività Scende Sensibilmente .È Un’uva Dall’acino Medio, Con Una Buccia Molto Pruinosa Di Colore Blu, Che Matura Verso La Metà Di Settembre, Molto Ricca Di Zuccheri, Con Un Buon Tenore Di Acidità Totale E Più Del Doppio Degli Antociani Del Negroamaro E Con Un Alto Indice Di Estraibilità. Queste Uve Sono Raccolte Manualmente E Macerate In Silos Orizzontali Rotativi Termoregolati Per 14 Giormi Circa. Qui Il Vino Completa La Fermentazione Alcolica Ad Una Temperatura Di Massimo 20°c. Successivamente Viene Introdotto In Barriques Per 6 Mesi Dove Completa La Fermentazione Malolattica.
