Denominazione di Appartenenza: Castel del Monte DOC/DOCG
Territorio: Murge Nord Baresi
Bottiglie Prodotte: 5.000
Formati: 0,75 – 1,5
Uva di troia 100%
Vendemmia: Seconda metà Ottobre
Età: 20 anni
Sistema di Allevamento: Guyot semplice
Resa: 5 q/He
Densità Impianto:
Terreno:
Irrigazione di Soccorso: Si
Percentuale Alcol: 14,5 %
Pigiatura morbida e macerazione in contenitori inox rotanti con controllo della temperatura (sia caldo che freddo). Al termine del processo di fermentazione il prodotto viene affinato per 18 mesi in barriques francesi di rovere allier e tronçais da 228 lt. nuove (con taglio a spacco grana fine e di medio/alta tostatura), oltre a 12 mesi circa in bottiglia. Tutti gli affinamenti avvengono in locali con temperatura ed umidità controllate.
