Denominazione di Appartenenza: Castel del Monte DOC/DOCG
Territorio: Murge Nord Baresi
Bottiglie Prodotte: 25.000
Formati: 0,75
Uva di troia 100%
Vendemmia: Prima metà di Ottobre
Età: 10 anni
Sistema di Allevamento: Guyot semplice
Resa: 7.000 q/He
Densità Impianto:
Terreno: Calcareo
Irrigazione di Soccorso: No
Percentuale Alcol: 14 %
La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox. Il vino compie il processo malo-lattico in acciaio e l’affinamento in bottame di rovere della slavonia da 35 hl per un periodo di 18/24 mesi circa. Segue un ulteriore affinamento in bottiglia minimo per stesso arco temporale
