Principi Generali Di Questa Lavorazione Tradizionale Non Sono Tutti Da Ricercare Nel Palmento Ma Tra I Filari Dei Nostri Vigneti E Le Mani “sapienti” Che Ne Curano Ogni Fase.
I Lieviti Indigeni Presenti Nel Palmento Portano Ad Una Lenta Fermentazione, Rischiosa Perchè Non Affidata Esclusivamente A Lieviti Selezionati. Questo Però Arricchisce Il Vino Di Profumi E Sapori Antichi.
Scarso Utilizzo Di Congegni Meccanici, Uso Del Freddo E Di Materiali Che Trattano Le Uve In Maniera Soffice.
