La Vendemmia Viene Effettuata Alle Prime Ore Dell’alba. L’uva Arriva In Cantina E Viene Diraspata. Il Pigiato Si Raffredda A 12-14 °c E Si Manda In Pressa Pneumatica. Si Procede, Quindi, Alla Pigiatura E Alla Pulizia Del Mosto Tramite Una Decantazione Statica Che Dura 18-24 Ore. La Fermentazione Alcolica Dura 10-12 Giorni A Temperatura Controllata Di 15- 16 °c. A Fine Fermentazione Si Effettua La Quasi Immediata Filtrazione.
